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做餐饮,一定要保质保量,诚信经营,品牌化才有前途


  如今的餐饮圈,好像越来越多地在探讨供应链、标准化,品牌化、当做事业发展的不二之选,把拥有的门店数当做品牌发展好坏的衡量标准。

但从长远来看,品类中的各大品牌从产品到营销越来越趋近,同质化越来越严重,餐饮想要做大做好,就真的只有品牌连锁这一条路吗?品牌化并不等于大肆连锁化、工业化,未来的餐饮,很可能是两条腿走路,一条是大型品牌连锁,一条则是小而美的特色餐饮。

不少传统餐企因为营销上稍显劣势,但手握大量的资金、资源,于是采用了大量开店、集中开店的方法,把竞争对手挤出市场,不要觉得这些餐企太过于简单粗暴,这不就是当年麦当劳、肯德基的战略吗?

而快时尚品牌、营销强品牌,在营销过后,也会走上快速开启连锁的道路,因为他们深知,营销是虚的,消费者对于营销、品牌的狂热是有时间限定的,营销带来的热度不及时利用,很可能就是自己放走发展的大好机会。在大热的时候迅速发展,占领市场,就能活下去了。

当然,要做到这样要付出的不仅是高品质的产品、不间断的营销,更是时间和耐心。但现在很多餐饮品牌说到品牌化,想到的只有标准化、可复制程度,因为这样会让品牌化更快速、利益最大化更快。

“急不可耐”不是餐饮圈的特性,而是整个中国商业现在的状态。只是这样的状态,或许不久就会被打破

追求标准化,还是追求美食,是餐饮业者避不开的问题,“商场无美食,都是生意”也是不少餐饮人的共识。

现在餐饮业有一个普遍现象,在全国大的综合体里,所谓的大品牌是趋同的,同质化程度很高,而且越往后,这种情况会越明显。为什么会这样呢?因为现在中式餐饮已经到了一个转折点。

中式餐饮曾有个很大的问题,没法做到标准化和复制。但现在通过单品、对菜品改造,很多品牌解决了这样的问题,这也是为什么这些年单品战略非常火爆的原因

餐饮应该是多姿多彩的,不是福特的流水线,这也就会引出另一趋势:小而美的特色餐饮。

大家都知道现在的消费者不好糊弄,讲究个性化、自我表达,人群分类会越来越细,而大型全国连锁的餐饮将越来越难以满足这样的消费者需求,全国大型连锁会常态化,成为日常的存在。就像智能手机,曾经是新兴人类的象征,现在是标配。

那么特色的需求谁来满足?小而美的餐饮品牌。大型连锁解决日常普通的餐饮需求,小而美负责特色化

那么特色的需求谁来满足?小而美的餐饮品牌。大型连锁解决日常普通的餐饮需求,小而美负责特色化。

相信每个城市都会有这样的餐饮品牌,没有什么连锁,不常有融资、开业的动作,不是媒体报道的常客,但口味就是他们的品牌,而这个品牌本身代表了口碑,甚至成为一个城市的一张餐饮名片。

全国性的连锁去满足大众的日常餐饮需求,小而美的品牌负责探索美食的真谛,未来的餐饮很可能就是这样两条腿走路。

其实现在也是这样的状态,只是太多人都把眼光聚焦到了连锁之上,包括媒体的报道,都更倾向于大型连锁,它们也占有更多的话语权,让不少好的餐饮品牌被淹没。但未来,小而美餐饮必然会迎来它们的春天,前提是,这些小而美是真的高品质,无论是出品,还是装修、营销等。
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