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前厅后厨配合得好,东莞食堂承包运营才是真的好!


每天开晨会说的最多的就是默契配合,前厅和后厨没有一天不出错的,怎样把错误降低到零呢,我们来分析下!


什么叫“团”?一个口一个才。什么叫“队”?一个耳朵加一个人。什么叫“团队”?一个有口才的人对一群带着耳朵的人不停地说。


“你一定要说,因为说多了,你的员工才能朝着这个方向一步一步走。你要是连说都懒得说,后面就很难。”


前厅后厨配合得好,是饭堂运营顺利的关键,如果配合不好,就会造成很大的影响。了解弊端就可以很好的警戒与预防。


以下是几个前厅后厨配合不好造成的严重影响以及预防措施,请各位厨师及餐饮人警惕起来。

1

| 材料短缺前厅不知 |

开餐前出具当日沽清单

餐厅经常会遇到前厅出的菜品,发现后厨没有及时补充原材料造成菜品沽清,这时候就会造成食客的不满,增加负面情绪。



如果每日及时在开餐之前,后厨出具当日菜品沽清单,并及时在晨会上与前厅服务人员沟通,就可以有效解决这个问题。

2

| 上菜速度慢 |

服务员也要掌握凉菜冷菜先后顺序


由于季节不同,上菜程序也不会完全相同,这就需要前厅服务员熟悉菜单及上菜的先后顺序。



熟练掌握上菜操作程序的方法,特别是对一些特殊菜的上菜方法。


3

| 厨师创新菜鲜为人知 |

服务员推荐更直接


很多大厨经常都会出品一些自己研发的创意菜品,更是可在店内出售,但总是不被注意,造成效果不佳情绪低落。其实菜品也需要宣传,如何最有效最直接地达到创新菜销售佳的效果,让前厅服务员帮忙就对了。



一有新菜,就需要为前厅点菜服务员培训菜品相关的信息,如食材、做法、口味等,甚至应该参与试菜,这样才可与食客沟通,达到双赢目的。


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